Les cuisines centrales produisent 1 repas sur 5 en collectivités : qu'elles distribuent en liaison chaude ou froide les repas préparés aux cuisines satellites, leur rôle est donc primordial pour assurer le bon fonctionnement notamment des établissements scolaires. Dans le cadre de notre accord cadre avec la Ville de Paris, Amoès a été chargé en tant qu'AMO Commissionnement énergie & carbone d'assister la maîtrise d'ouvrage sur les questions de performances environnementales et énergétiques de deux cuisines de Paris : Paul Dubois dans le 3° arrondissement et Riquet dans le 18°. Accompagnés par Enexco qui se chargera de l'expertise étanchétié à l'air, nous avons à coeur pour ces bâtiments dont la technique est au coeur du projet d'assurer des consommations énergétiques les plus faibles possibles.
Dans un contexte particulier de transformation d'une école maternelle en cuisine centrale pour le projet Paul Dubois et de transformation de cuisine de secteur qui préparait 14 000 repas par jour en liaison froide en cuisine centrale qui préparera 3 000 repas par jour en liaison chaude pour Riquet avec des interventions limitées sur l'enveloppe thermique des bâtiments, notre attention se porte sur le confort des occupants en toutes saisons, sur l'efficacité des systèmes mis en oeuvre et sur l'utilisation maximale des énergies renouvelables et de récupération disponibles.